煮こごり
煮こごりは、牛のアキレスを醤油やとうがらしと一緒に煮込んだものです。
煮こごりといえば魚を使って作るのが一般的ですが、津山の煮こごりは牛を使用します。
津山では、「こごり」「こごろ」「煮こごり」と呼び、昔は各家庭で作っていたようです。
煮こごりをご飯にのせて食べたとき、とろっとした食感がするのがアキレスです。
そのアキレスがかたすぎず、やわらかすぎず適度なやわらかさで味わえるよう、じっくりと時間をかけて煮込んでいます。
ラインナップ
◆秋季・冬季限定商品です。
煮こごり 大 1000円
煮こごり 小 500円
おいしい煮こごりの食べ方
◆口の中でとろける煮こごり丼
①アツアツのご飯に、幅1cmにスライスした煮こごりをのせます
②ねぎ、きざみのり、ごまをのせて完成！
煮こごりがご飯を包み込む絶妙なタイミングでお召し上がりください。
2015年06月11日 20:58